Ingrediënten (Voor 6 pers.)

ijs

1 ei

3 eidooiers

85 gr fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

300 ml melk

250 gr pure chocolade, in stukjes

250 ml slagroom

 

Chocolademandjes

100 gr pure chocolade

 

Bereiding

1 Klop het ei, de eidooiers en suiker in een vuurvaste kom tot een homogene massa. Breng  de melk tegen de kook aan en giet hem geleidelijk en onder voortdurend kloppen bij de eieren. Plaats de kom boven een pan zacht kokend water en blijf kloppen tot het custardmengsel dik genoeg is om aan de achterkant van een houten lepel te blijven hangen.

2 Voeg de chocolade bij de warme custard en roer tot de chocolade is gesmolten. Dek af met een vel vochtig bakpapier en laat afkoelen.

3 Klop de slagroom stijf tot hij net stijf is en spatel hem door de afgekoelde chocoladecustard. Schep de custard in een diepvriesdoos en zet 1-2 uur in de vriezer tot het mengsel tot 2,5 cm van de kant bevroren is. Schep het ijs in een gekoelde kom en klop tot het weer glad is. Zet weer in de vriezer tot het ijs hard is.

4 Keer voor de chocolademandjes een muffinblik om en bedek 6 vormpjes met plasticfolie. Smelt de chocolade en doe hem in een spuitzak.

5 Draai met de spuitzak van beneden naar boven spiralen over de vormpjes om stevige mandjes te vormen. Draai nog een extra rondje over de bodem en laat afkoelen tot de chocolade hard is. Til de mandjes van het blik en verwijder de folie. Serveer het ijs in de mandjes.

Ingrediënten (Voor 6 pers)

175 gr witte chocolade

1 tl maïzena

1 tl vanille-extract

3 eidooiers

300 ml melk

450 ml slagroom

115 gr pure chocolade, met sinaasappelsmaak, in stukjes

Geraspte sinaasappelschil, ter decoratie

Sinaasappelpartjes, om te serveren

 

Bereiding

1 Hak met een scherp mes de witte chocolade in stukjes en zet ze apart. Klop de maïzena, het vanille-extract en de eidooiers in een vuurvaste kom goed door elkaar. Giet de melk in een ruime pan met dikke bodem en breng op laag vuur aan de kook. Giet hem over het eimengsel onder voortdurend roeren.

2 Giet het mengsel door een zeef terug in de pan en verhit zachtjes, onder voortdurend roeren, tot het dikker wordt. Haal van het vuur, voeg de witte chocolade toe en roer tot deze is gesmolten. Roer de room erdoor. Houd 150 ml van het mengsel achter en giet de rest in en grote diepvriesdoos. Dek af en zet 2 uur in de vriezer, of tot het mengsel stijf begint te worden. Smelt de sinaasappelchocolade, roer die door het achtergehouden mengsel en zet weg.

3 Haal het deels bevroren ijs uit de vriezer en roer het door met een vork. Schep steeds een paar lepels van het sinaasappel-chocolademengsel op het ijs en draai het er met een mes doorheen voor een gemarmerd effect. Zet het ijs minstens 8 uur in de vriezer, tot het hard is. Zet het 30 minuten voor het serveren in de koelkast. Verdeel het ijs over individuele schaaltjes, decoreer deze met sinaasappelrasp en serveer met een paar sinaasappelpartjes.

Ingrediënten (Voor 4-6 pers)

85 gr pure chocolade, in stukjes

300 ml melk

275 gr fijne kristalsuiker

3 eidooiers

300 ml slagroom

 

Praline

100 gr kristalsuiker

2 el water

55 gr blanke amandelen

Plantaardige olie, voor het invetten

 

Bereiding

1 Doe voor de praline de suiker, het water en de noten in een pan met dikke bodem. Verhit deze op matig vuur en roer tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel dan zonder te roeren zachtjes 6-10 minuten borrelen tot het goudbruin van kleur is. Giet het direct op een ingevette bakplaat en spreid het gelijkmatig uit. Laat de praline 1 uur afkoelen, of tot het koud en hard is. Doe het in een stevige plastic zak en verkruimel het met een hamer.

2 Doe voor het ijs de chocolade en de melk in een pan. Verwarm alles op matig vuur en roer tot de chocolade is gesmolten en het mengsel glad is. Haal de pan van het vuur.

3 Klop de suiker en eidooiers in een grote kom tot de massa lichtgeel is en als een lint van de garde loopt. Voeg nu al roerend met een houten lepel het chocolademengsel toe. Zeef het mengsel boven de schone pan en verwarm het al roerend 10-15 minuten op laag vuur, tot het dik genoeg is om de bolle kant van een lepel te bedekken. Laat het niet koken, want dan gaat het schiften.

4 Haal de pan van het vuur en laat minstens 1 uur afkoelen. Roer van tijd tot tijd, om velvorming te voorkomen. Klop de slagroom net stijf en schep de afgekoelde crème erdoor. Doe het mengsel in een ijsmachine en voeg net voordat de massa bevroren is de praline toe.